Une recette de Germaine Conrad
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
Huile d'olive,
10 œufs,
1 gros oignon,
600 g de saumon frais,
200 g de saumon fumé,
200 g de haddock,
50 cl de crème fraîche liquide,
700 g de spaghetti,
Sel, poivre,
Poivre de sichuan, baies roses, piment Jamaïque,
Une pincée d'herbes de Provence séchées,
80 g de parmesan râpé,
10 cl de vin blanc,
Quelques brins de coriandre fraîche
Progression :
Couper le saumon frais en dés un peu plus grands.
Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les dés de poissons fumés, saumon et haddock, les herbes de Provence, faites les légèrement revenir.
Mélanger 3 œufs entiers avec 7 jaunes d'œufs, ajouter la crème fraîche et le parmesan.
Dans une poêle, faire sauter les dés de saumon frais pendant 3 minutes, assaisonner, sel (un peu, les poissons fumés étant déjà salés), poivre, épices.
Garder au chaud.
Faire cuire les pâtes selon indications dans une casserole d'eau salée avec une cuil à soupe d'huile. Les egoutter.
Mélanger les pâtes, dés de poisson, poissons fumés et oignons. Ajouter dans la préparation les oeufs, la crème, le parmesan et bien mélanger le tout. Laisser un peu sur le feu, sans cuisson, juste pour lier, rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer d'un peu de coriandre fraîche.
